يعتبر Doogh من أصح المشروبات التقليدية في إيران ، وهو موصى به بشدة ، خاصة في المواسم الحارة. على عكس العصائر الصناعية والمشروبات الغازية ، فإن هذا المشروب مناسب للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام ويمكن أن يوفر بعض البروتينات والدهون والفيتامينات B  و  D والكالسيوم وكذلك الماء الذي يحتاجه الجسم .

نظرًا لطبيعته الباردة ، فإن اللبن الزبادي يعالج أعراض ضربة الشمس والتعب والعطش ، ومثل الزبادي ، فهو يحتوي على كائنات دقيقة حية ومفيدة تمنع نمو وتكاثر العديد من البكتيريا الضارة في الجهاز الهضمي .

عادة ما يتم تحضير Doogh بالطريقة التقليدية والصناعية. في الطريقة التقليدية أو الريفية ، يُسكب الزبادي ويُخفق بالماء في أكياس المسك أو الجلد ، وتُصنع العجينة بالضربات .

في هذه الطريقة ، نظرًا لصعوبة تنظيف الحويصلات الجلدية ، فإن احتمال التلوث الجرثومي في المنتج الناتج مرتفع. لهذا السبب يوصى بتحضير الدوغ صناعيا او بالمنزل. في الصناعة ، يتم خلط الزبادي بكمية مناسبة من الماء في خزانات مجهزة بخلاط وبعد الخلط الكامل ، يتم تبريده وتعبئته وفقًا للمعايير الصحية. لا يحتاج هذا المشروب إلى أي مواد حافظة صناعية لأنه مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة والفساد ، كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز .

بالطبع ، العجين الصناعي لا يخلو من عيوبه. هذا المشروب غني بالملح وهو ضار جدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب والأوعية الدموية والأشخاص المصابين بالفشل الكلوي. لذلك ولكي لا يستفيد هؤلاء من تناول هذا المشروب المفيد فمن الأفضل تحضيره في المنزل والمنزل .

عادة ، يحتفظ بعض الناس بهذا المشروب في درجة حرارة الغرفة لجعله حامضًا ومكربنًا. طريقة الصيانة هذه لن تسبب أي مشاكل لصحة الناس. يحتوي هذا المشروب بشكل طبيعي على البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك وكذلك الخمائر المنتجة للغاز ، والتي تكون أكثر نشاطًا في درجة حرارة الغرفة وتسبب طعمًا حمضيًا وغازيًا .

ولكن ليس من السيء معرفة أنه إذا تم تنشيط هذه الطريقة للحفاظ على الإنزيمات المهينة للبروتين ، فإن اللبن الملوث يصبح متعفنًا ويتغير لونه وطعمه على الفور ، ويصل تاريخ انتهاء صلاحيته أسرع مما هو مكتوب على الزجاجة ، وهو أمر غير موصى به. . لذلك ، فإن أفضل طريقة للحفاظ على العجين في حالة جيدة هي حفظه في الثلاجة. إذا كانت الزبدة مكربنة بغاز  ثاني أكسيد الكربون  ، فإن أضرار الغاز المضاف ستكون مثل المشروبات الغازية .

غالبًا ما يتم استخدام النعناع أو النعناع أو الكوكاتيل أو بتلات الورد المفرومة وبعض نواتج التقطير لإضفاء نكهة على الدوغ ، والتي بالإضافة إلى خلق طعم لطيف ، تضيف إلى الخصائص العلاجية للدوغ .

العجين الذي يحتوي على النعناع والنعناع يساعد على إفراز العصارة المعدية وهضم الطعام ، ويزيل الانتفاخ الناجم عن اللبن الرائب ويشفي حرقة المعدة. تعمل هذه الزبدة على تبريد البيئة الفموية وتساعد الدم على الدورة الدموية بشكل أفضل ، وتطهير الجهاز الهضمي ، كما أنها مفيدة في تخفيف الفواق والإسهال الناجمين عن الطقس الحار وتساعد الكبد على العمل بشكل صحيح. يحتوي العجين على الصبار ، ويقوي القلب والمعدة ، ويخفف الصداع الناتج عن الطقس الحار ، ونظراً لخصائصه المطهرة ، فهو مبيد قوي للديدان ، وطارد جيد للبلغم ، ومفيد في علاج أعراض الروماتيزم. الخصائص الأخرى للكوكاتيل دوغ تشبه النعناع دوغ .

يحتوي العجين على بتلات الورد العطرة ، ويقوي القلب والكبد والأعصاب ، كما أنه مهدئ ومنشط ، ويفيد في تنظيم وظيفة الجهاز الهضمي والقضاء على رائحة الفم الكريهة .

التوصيات

*  ينصح باستخدام الزبادي كمشروب صحي مع الوجبة في الأشهر الدافئة .

*  عجين الجرعة الزائدة يمكن أن يوازن جسمك خارج وضعه الطبيعي .

كلمة “ساخن” التي تظهر على عبوات بعض أنواع الزبادي الصناعي هذه الأيام تعني أن الزبادي الناتج يتم تعقيمه بعد التحضير بحيث يتم تقليل الكائنات الدقيقة في الزبادي ويصبح الزبادي غير حامض. معظم الدوغا العاديين لا يرون هذه الحرارة. الزبادي التقليدي مشكوك فيه من حيث نظافة المياه والمواد العطرية مثل الخضروات والمشروبات الروحية التي تضاف إليها ، وقد شوهدت العديد من حالات التلوث الجرثومي فيها. لذلك ، يوصى بإعداد doogh في عبوات صحية ، والاهتمام بتاريخ انتهاء الصلاحية والرخصة الصحية ، وتجنب شراء Doogh مجهول الهوية .